MCMと明記されたシャンパーニュを3種作っていますが、これはローマ数字で1900を意味します。ドメーヌとしてもっとも重要な、思い入れのあるヴィンテージを表したシリーズで、彼らの歴史を反映したシャンパーニュです。
1982年はボルドーで醸造学を学んだレミ・ジャックが家業を引き継いだ年です。ドメーヌを拡大していきながら、赤ワイン醸造の知識を応用し、粘土質のテロワールに植えられたピノ・ノワールから、カシスやグリオットチェリーなどの赤い果実の香りを備えたしっかりとした赤ワインを醸造する事が可能になりました。

香りはカシス、ラズベリー、グリオットチェリー等の赤色果実のフレッシュな香りに、バラや牡丹、スイカズラ、アカシア等のフローラルな印象です。ムニエのコクとシャルドネの綺麗な酸味が一体となり、とてもフレッシュで爽やか。ブレンド比率の10%にはピノ・ノワールの赤ワインを加えることで、コクがあり、豊かな味わいに仕上げています。リラックスしている時や、友人たちと喜びを分かち合う乾杯にとてもお勧めできるロゼシャンパーニュです。

- 30% ピノ・ノワール (ヴァレ・ド・ラ・マルヌ)
- 20% ピノ・ノワール (コート・デ・セザンヌ)
- 30% ピノ・ムニエ (ヴァレ・ド・ラ・マルヌ)
- 10% シャルドネ (コート・デ・セザンヌ)
- 10% ピノ・ムニエ ※赤ワイン (ヴァレ・ド・ラ・マルヌ)

1932年にジルベルトとアンドレ・ジャックがコート・デ・ブラン近郊、プティ・モランの中心部のバイエに定住しました。ジルベルトが村のカフェを引き継ぐ一方、アンドレは農業活動を続け、そこに最初のぶどうを植え、栽培をはじめたことで、ドメーヌの歴史が始まりました。

1962年、 ジゼルとイヴ・ジャックは農場の拡張を続け、初圧搾機、貯蔵室、セラーに投資を続けます。 数か月後にシャンパーニュ”イヴ・ジャック”ブランドの最初のボトルが発売されました。

1982年にヴァレリー & レミ・ジャックが家業を引き継ぎます。コート・デ・ブラン、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、コート・デ・バールに畑を増やし、でワイナリーの拡大を続けました。

「良いぶどうがなければ良いワインは出来ない。」
シャンパーニュ・イヴ・ジャックでは、ぶどうの樹は長年に渡り持続可能な方法で栽培されています。
2021年、彼らはシャンパーニュにおける持続可能なぶどう栽培 (VDC) と高い環境価値 (HVE) の二重認証を通じて、これらの数多くの取り組みを正式なものにしました。 これらの認証において彼らのシャンパーニュは二酸化炭素排出量、水資源の保全、循環経済、テロワールと景観の向上を考慮した世界的なアプローチを証明しています。