ブルゴーニュの代表格ジュヴレシャンベルタンの1級畑の「コルボー」をご紹介します。コルボーは、特級畑マジ・シャンベルタンに隣接しています。セラファンが創るワインは全体的に「チャーミング」という印象。繊細で優しい果実味が口の中いっぱいに広がり、渋みは控えめな印象なので、飲み疲れなく、ゆっくりと時間をかけて楽しめるスタイルです。1973年に植樹した区画ですが、最近はブドウの樹齢が高くなり、摘果無しでも小粒で凝縮したブドウが得られます。良く熟したタンニンと凝縮した果実味が特徴的なワインです。

ドメーヌ・セラファン・ペール・エ・フィスは、ジュヴレ・シャンベルタンのみならず、ブルゴーニュを代表する造り手のひとりです。
ドメーヌ・セラファンを現在の銘醸ワインの地位にまで押し上げたのはドメーヌ2代目のクリスチャン・セラファン(Christian Serafin)氏です。ポーランド系移民だった彼の父親は1947年にジュヴレ・シャンベルタンで畑を買いブドウ栽培をスタート。クリスチャンは1962年から父を手伝い始め、1988年、父の死去に伴いワイナリーを相続しました。
現在、ドメーヌの3代目として栽培・醸造を担当するのはクリスチャンの姪フレデリック・グーレイ(Frederique Goulley)です。彼女は急逝したクリスチャンの息子に代わり、2002年からクリスチャンの傍らでワイン造りを学び始めました。「突然の出来事だったけれど、祖父がシャルム・シャンベルタンで私の洗礼の儀式をしてくれた時から、私はワインを造る運命だったのかもしれない」と、フレデリックは振り返ります。クリスチャンが引退した2012年以降は、彼女が全てのワインの醸造を行っています。「昔からのセラファンのワインを愛する人達を失望させる事が無い様に、大きなプレッシャーを感じながら日々努力しています」。一方で、経営・営業面はクリスチャンの娘カリーヌ・セラファン(Karine Serafin)が担当。従姉妹にあたるフレデリックとカリーヌの女性二人で、ドメーヌを切り盛りしています。