料理のジャンルを選ばずに楽しめる親しみやすいスタイルの白ワイン
ドメーヌ・ジャンヌ・ガイヤール
白ワインは、研修をして知り合いになったブルゴーニュのドメーヌ・バシュレ・モノの3回使用した樽を譲り受け、プレス後すぐに樽に入れ、発酵・熟成を行います。赤ワインは、選別・除梗の後、グラスファイバーのタンクに仕込みをして低温マセラシオンを施し、温度を25℃くらいに抑えながら発酵します。発酵後も25℃に保ったまま、7~8日間ほど寝かせます。ピジャージュはほとんど行わず、一日2回のルモンタージュを行います。熟成はステンレスタンクで行っています。
ピエール氏の醸造所の一角を専用のスペースにして仕事を行っています。父親から学んだことを基礎としつつ、自分のスタイルを造り出そうという意欲のもと、父親のスタイルよりソフトで果実味の豊かなものを目指しています。
ドメーヌ設立より10年以上経した彼女のワインは、より洗練され、とても魅力的な味わいに変化しています。
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