17世紀、修道士のピエール・ペリニヨンは「世界最高のワインを造る」という強い意志を心に抱きました。それまで誰も考えつくことがなかった類まれなる創造力と、大胆な発想によりもたらされたビジョンがフランスを駆け巡ると、ドン・ペリニヨンのワインの名声は、またたく間にルイ14世を魅了し、国王の食卓で供されるという栄誉を得ました。
3世紀の後、ドン・ピエール・ペリニヨンのビジョンとその取り組みはドン・ペリニヨンに継承され、今日では、彼は「シャンパンの父」と称されています。ドン・ペリニヨンは最高のぶどうを使用して造られます。一つ一つがそのヴィンテージに特有のスタイルと個性を備えた比類のないクリエイションです。」このビジョンは、ドン・ペリニヨンに特徴的な成熟、活力、軽やかさ、重厚さの絶妙なバランスを味わえば明らかであり、これがワインにしなやかでエレガントな熟成の可能性をもたらすのです。

2013年のヴィンテージは、ピノ・ノワールとシャルドネ、酸味とフルボディの味わいが共鳴し合っています。精密かつエレガントで触覚的なブーケが花開き、最初にシトラス、次に植物、最後にスパイスという3つのニュアンスを奏でながら、きめ細かなパウダーのような 極めて繊細なアロマを紡ぎます。
軽やかなアタックの後、増幅し、花開き、言葉で表し難いクリアなセンセーションへと変化します。精緻さの中に、シンプルで紛れもないエレガンスが感じられます。

色彩豊かに展開していく繊細な香りで、ユーカリ、ミント、ベチバーのグリーン、ミラベルプラム、アプリコット、オレンジブロッサムのイエローオレンジ、ペッパー、カルダモン、リコリススティックのブラウン、そして最後に塩味のシルバーとトースティーなオーク色。
口当たりはエレガントで、贅沢なまでのシンプルさと精緻さが表現されていて、中心には、洗練されたシルキーな特徴がはっきりと感じられます。 フィニッシュには塩味を感じることで、一貫性のある深い余韻が残ります。

ヴィンテージ 2013の一般的なアプローチでは、ワインの力強さを酸の働きによって引き出し、個性を際立たせます。柑橘類やグリーントマト、ソレル、ルバーブなど、酸を多く含む果物や植物との魅力的な組み合わせができるでしょう。

料理とワインのペアリングについてさらに追及すると、ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2013のエネルギーと強さは、ヨードや酸を組み合わせたしっかりとしたテクスチャーと好相性です。