自社畑様々な区画のシャルドネのみを厳選して作られています。いくつかのヴィンテージをブレントすることで、味わいに複雑味を与えています。ドザージュ(補糖)は10g/L。他のキュベより少し高めですが、そのおかげで口当たりは優しく丸みがあり、爽快なイメージ。果実味と十分なボリューム感とのバランスは完璧な仕上がりです。
抜栓直後は、花や柑橘系の品の良い香りが広がり、時間が経つにつれてリンゴの蜜のようなコクと、後味にはほのかに甘みも感じられます。
お料理はアペリティフにはもちろん、甲殻類や魚料理全般と相性抜群です。

3世代にわたって伝統とノウハウを守り続けているシャンパーニュ“イヴ・ジャック”。シャンパーニュを代表する街エペルネから南西に30㎞程のBaye(バイエ)村に本拠地を構えています。
生産量は決して多く無い小規模生産者ですが、そのクオリティは非常に高く、ひらまつの系列レストランで人気を博しているシャンパーニュです。
近年では、持続可能なぶどう栽培 (VDC) と高い環境価値 (HVE) の二重認証を取得し、二酸化炭素排出量、水資源の保全、循環経済、テロワールと景観の向上を考慮しながら、シャンパーニュの可能性を追求しています。

1932年にジルベルトとアンドレ・ジャックがコート・デ・ブラン近郊、プティ・モランの中心部のバイエに定住しました。ジルベルトが村のカフェを引き継ぐ一方、アンドレは農業活動を続け、そこに最初のぶどうを植え、栽培をはじめたことで、ドメーヌの歴史が始まりました。

1962年、 ジゼルとイヴ・ジャックは農場の拡張を続け、初圧搾機、貯蔵室、セラーに投資を続けます。 数か月後にシャンパーニュ”イヴ・ジャック”ブランドの最初のボトルが発売されました。

1982年にヴァレリー & レミ・ジャックが家業を引き継ぎます。コート・デ・ブラン、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、コート・デ・バールに畑を増やし、でワイナリーの拡大を続けました。

「良いぶどうがなければ良いワインは出来ない。」
シャンパーニュ・イヴ・ジャックでは、ぶどうの樹は長年に渡り持続可能な方法で栽培されています。
2021年、彼らはシャンパーニュにおける持続可能なぶどう栽培 (VDC) と高い環境価値 (HVE) の二重認証を通じて、これらの数多くの取り組みを正式なものにしました。 これらの認証において彼らのシャンパーニュは二酸化炭素排出量、水資源の保全、循環経済、テロワールと景観の向上を考慮した世界的なアプローチを証明しています。