2024年にフランスで最も権威あるワイン雑誌メイユール・ヴァン・ド・フランスにて3ツ星を獲得。トップクラスの生産者の一人「パスカル・ドケ」が手掛けるシャンパーニュをご紹介します。

コート・デ・ブランの3つの畑が共鳴し和音を奏でる「ハーモニー」と例えられるほど、美しいシャンパーニュです。Vertus(ヴェルテュ)、Villeneuve(ヴィルヌヴ)Mont-Aime(モンエム)の3つの畑から収穫されたシャルドネ100%で造られています。ベースワインは2015年が66%、永続的ヴァン・ド・リザーヴを34%使用。

外観は淡い黄金色で、キラキラと美しく輝きます。香りは、洋梨やリンゴ、白いちごの様な果実や白い花、砂糖漬けにした柑橘果実の香ばしさが混ざりフローラルで香ばしいニュアンスを感じます。

口に含むと、滑らかでクリーミーなテクスチャーと果実味が複雑さを表現しながら、素晴らしくバランスのとれた味わい。酸味とミネラルも十分で余韻の最後まで香りが持続します。

パスカル・ドケは、コート・デ・ブランのヴェルテュに本拠地を構え、1995年から2003年まで家族でドメーヌ・ドケ・ジャンメールを経営していました。2004年に独立し、「ドメーヌ・パスカル・ドケ」を設立しました。

「テロワールの特徴を最大限に引き出すためには、ビオロジック農法が必要だ」と考えたパスカルは、独立後すぐに全ての畑をビオロジック農法に転換。2001年には除草剤の使用を完全に廃止し、2010年にビオロジック認証を取得しました。
パスカルの畑は、彼自身と彼の親が所有する合計8.69haの土地で構成されています。全ての区画はパスカルが管理しており、実質的にRMと同じ哲学で栽培を行っています。

<ビオロジック栽培の実践>
パスカルは、土壌を健全に保ち、必要な植物を共存させることでブドウ樹とのバランスを取ることが重要だと考えています。2001年に除草剤の使用を止めてから、根は徐々に地中深くまで伸び、現在では数種類の植物が共存する畑が形成されています。この複合的なビオトープの形成により、銅や硫黄の使用が削減され、土壌が活性化されています。

<シャンパーニュ・ビオロジック協会のリーダーシップ>
パスカルは、シャンパーニュ・ビオロジック協会の会長を2016年から2022年まで務め、次世代へのビオ栽培の育成と伝播に尽力しました。また、ぶどう栽培家組合理事やフランス農業ビオロジック連盟の幹事も務めています。