ハイツ家は1857年からブルゴーニュに畑を所有していますが、元々育てたぶどうをブルゴーニュ屈指のネゴシアン、ジョセフ・ドルーアンに売却しておりました。アルマン・ハイツはこの契約の満了と共に2011年に醸造家の資格取得を成し、満を持して2012年ヴィンテージからワイン生産を始めました。

ドメーヌの所有する畑はコート・ド・ボーヌの5つのアペラシオンにまたがる計4ha。ドルーアン家が管理していた頃、これらの畑はオーガニックな栽培で管理していました。今日ではドメーヌ・ルフレーヴのリュドヴィク・ピエロの指導の下、アルマンはさらにビオディナミに移行しました。アルマンは永続的な農法と、生物多様性の尊重を重視し、ぶどうを栽培しています。長い目で見たときにぶどうの樹の健康を保つために、畑の耕作は最小限に止め、代わりに穀物類、野菜やハーブなどを必要に応じて処方しています。畑に鶏や羊を放すことで害虫を食み、排泄物は土地を耕し豊かにします。

生産量は、このようなこだわりを徹底しているため決して多くはありませんが、フェノール類も良く熟した状態で手摘み収穫されます。このように丹念に手を掛けられたワインは、赤も白も素晴らしい出来栄えです。木樽で全房発酵を施すことで、フレッシュさを保ち見事なバランスで、ワインの持つそれぞれのアペラシオンの特徴が見事に表現されています。