ジュヴレ・シャンベルタンの1級畑の中でも特に優れた畑の1つがChampeaux(シャンポー)です。ジュヴレ・シャンベルタンの最北端に位置する畑で、涼しい気候が特徴です。土壌は赤土と茶色い土が混在し、母岩が畑表面付近にあります。

非常に明るい赤紫の色調が印象的です。熟した赤紫系フルーツの果実味がよく主張しているスタイリッシュで磨かれた香りで、その味わいは上質なタンニンと、美しく上品な酸味によるミネラル感が魅力的です。余韻も充分に長いです。このワインの特徴はその品格と余韻、そして上質な酸味と凝縮されたタンニンで、その要素が長期熟成可能なワインであることを約束しています。

新星ネゴシアンとして近年J.ロビンソンやA.メドウズなど数多くの高名ジャーナリストから高く評価されているオリヴィエ・バーンスタインは、ブルゴーニュのテロワールに魅了され2007年からブルゴーニュでのワイン造りをスタートしました。最高の区画と樹齢の高いぶどうの樹にこだわり、主に1級畑と特級畑に焦点を当てています。すべての工程において一切の妥協を許さず、樽職人のステファン・シャサンが新ヴィンテージの味わいを見ながらそのワインにあった樽の焦がし具合を見極めています。

しばしば“マイクロ・ネゴシアン”と表現されている彼のスタイルですが、彼自身はその言葉には少々疑問を持っている様子。
数十年前と現在では当然ワインに対する様々な考え方が移り変わっている中で、彼の考え方としては「ドメーヌ=畑の所有者」「ネゴシアン=畑の所有者で無い」とシンプルにこの2つに区別しています。彼自身は畑を所有しておりません。しかし、彼が携わるすべての畑は、1年を通じて樹の手入れから、収穫まですべてにおいて彼が管理をしているので、ぶどうを購入することは一切行わず、ドメーヌ・ネゴシアンという枠に収まることなくワイン造りをしています。
しかしながら、近年では特級畑のいくつかの区画は自身で購入することも出来ているそうです。

ぶどう樹の平均樹齢は50年以上でそのほとんどは60～80年と古樹がメインです。新樽の使用比率はワインの状態を見て毎年変化させています。理想的には新樽の香りはあまり付けたく無いそうで、ぶどうの芳醇な香りが漂い、リッチでより洗練された最上級のワインを目指しています。